11:35:41 3 июня, 2013

Организация кафе-пекарни с традиционной русской выпечкой

В каждой стране есть своя национальная выпечка. В Германии — претцель, во Франции — круассаны, в Италии — фокачча, чиабатта. И наша страна — не исключение. Русский черный хлеб знаменит на весь мир, а булочки с изюмом даже имеют свою невероятную историю, связанную с именем московского губернатора Закревского. Однажды во время обеда он обнаружил в своей булке таракана. Для объяснений был вызван автор творения булочник Филиппов, который убедил губернатора в том, что это не таракан, а изюм, и демонстративно проглотил вторую половинку насекомого. С этого дня булочки с изюмом стали очень популярны в России.

Трепетное отношение к национальной выпечке в России не случайно. Еще в допетровские времена, когда наша страна не знала о существовании картофеля, хлеб был символом человеческого труда и жизненного благополучия. Об этом свидетельствует пословица «Хлеб — всему голова».

Что такое национальная русская выпечка

Расстегаи, кренделя и кулебяки — главные представители национальной русской выпечки. Следующими, по праву, идут блины, без которых невозможно представить себе Масленицу. Блину подают, смазанными маслом или с начинкой (мясом, рыбой, икрой и т.д.). Также в последнее время большой популярностью стали пользоваться пироги с разнообразными начинками, торты, печенье и рулеты. Русская выпечка — это, в первую очередь, душа. Только приготовленная с любовью выпечка может принести особенную радость.

Вкусным богатством на русском столе всегда были пироги. И сейчас ни один праздник, будь то день рождения, свадьба или корпоратив, не обходятся без пирогов. Рецепты наших бабушек вновь актуальны, правда теперь их по большей части исполняют профессионально, а не любительски в мини-пекарнях или пекарнях-кафе, которые стараются воплотить в национальных блюдах истинный и любимый всеми вкус.

Организация пекарни

Как открыть хорошую пекарню? — вопрос очень интересный, требующий серьезного и вразумительного подхода. Несмотря на видимое разнообразие хлебобулочных изделий, все же основным продуктом потребления для россиян остаются формовой прямоугольный хлеб и батон. Раньше они выпускались только на государственных хлебокомбинатах, которые, к сожалению, с трудом поддаются реформированию и не могут оперативно реагировать на изменение спроса. В результате чего на рынок выходят мини-пекарни и пекарни-кафе, в которых не только можно купить любимую продукцию, но и отдохнуть в компании друзей и близких.

Для открытия пекарни потребуется:

  1. Оформить юридическое лицо;
  2. Найти подходящее помещение и определиться с форматом будущего предприятия. В нашей сегодняшней статье мы будем рассматривать пекарню-кафе с традиционной русской выпечкой. Поэтому, если вы хотите быстро заработать свою аудиторию, необходимо определить блюдо, которое станет визитной карточкой вашего предприятия. Что касается помещения, то лучше при его выборе ориентироваться на проходимость, нахождение рядом с офисами или учебными заведениями. Если же ваше предприятие будет премиум-класса, то лучше разместить его вблизи дорогих ресторанов или бизнес-центров;
  3. Получить разрешения на открытие предприятия в различных инстанциях;
  4. Купить оборудование, посуду, инвентарь и мебель. В качестве теплового оборудования потребуются мукопросеиватель, тестомес, тестоделитель, расстоечный шкаф, печь (в зависимости от объемов производства и ассортимента). Также необходимо будет приобрести холодильные и морозильные шкафы, нейтральное и технологическое оборудование;
  5. Договориться с поставщиками необходимых для выпечки ингредиентов;
  6. Нанять персонал. Особое внимание стоит уделить выбору шеф-пекаря (кондитера), который будет контролировать весь производственный процесс.

Открыть современную пекарню в Москве не проблема, если доверить этот вопрос профессионалам нашей компании.

Достоинства пекарни-кафе

  • Оснащение современным оборудованием, которое позволяет значительно увеличивать производительность предприятия.
  • Возможность быстро менять и увеличивать ассортимент продукции, в зависимости от спроса.
  • Экономичное использование ресурсов (площадей, электроэнергии).
  • Небольшая потребность в персонале.

Проходя мимо пекарни-кафе, люди всегда чувствуют аромат свежеиспеченного хлеба. Сначала, они просто заходят и покупают понравившееся изделие, а в дальнейшем становятся постоянными посетителями заведения.

Расстегай — традиционное русское блюдо

В качестве ингредиентов для теста нам потребуются: мука, маргарин, вода, яйцо и соль. Для начинки используется фарш. Можно приготовить его из мяса, рыбы, грибов, обжаренных с луком.

Для приготовления расстегая, сначала, необходимо замесить тесто, пока оно не приобретет однородную консистенцию. Затем тесто должно дойти. После чего оно разрезается на кусочки и раскатывается. Далее, выкладывается маргарин, кусочек теста сворачивается, еще раз раскатывается и отправляется в морозильную камеру на 30 минут. после охлаждения тесто раскатывают еще раз, добавляют начинку, защепляют концы, смазывают яйцом и готовят в печи для выпечки традиционного русского хлеба при температуре 250°С до готовности.

Традиционных русских рецептов много, и каждая пекарня выбирает для себя что-то свое. Главное, постоянно радовать своих клиентов высоким качеством продукции, и успех в бизнесе вам будет обеспечен.